中国日报7月26日电 北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会于24日发布了《北京市餐饮业合规运营手册》。手册包含了餐饮企业市场监管合规攻略、消防安全合规攻略、保护市容市貌合规攻略、用工标准合规攻略、价格行为合规攻略等内容。
手册中还介绍了易违法违背相关规则的行为的警示提示，介绍了包含在食物安全、人员办理、动物检疫、食物糟蹋、废物分类、污水排放等范畴的相关事例提示。
手册中的餐饮企业场所及设备设备合规攻略中清晰，食物处理区应有足够的天然采光或许人工照明，光源应使食物出现实在的色彩，食物处理区内涵食物正上方装置照明设备的，应运用安全型照明设备或许采纳保护措施，冷冻（藏）库应运用防爆灯。餐饮企业日常运营合规攻略中规则，就餐区供给菜单宜运用图片结合文字来描绘菜品，发起在菜单上标示菜品首要食材，以提示过敏原信息。倡议结合消费集体特色，制造中英文双语菜单。
此外，手册中还包含了餐饮企业反食物糟蹋合规攻略。攻略中提出，餐饮服务运营者要树立完好食物收购、贮存、加工办理制度，加强服务人员职业训练，将爱惜粮食、对立糟蹋归入训练内容。要自动对消费的人进行避免食物糟蹋提示提示，在夺目方位粘贴或许摆放反食物糟蹋标识，或许由服务人员提示阐明，引导顾客按需适量点餐。
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